Bakonyi Betyárgombócok galuskával

Somogyi Tamás mesterséf ajánlásával

25 dkg darált sertéshús (lehet sertés-marha vegyesen is)
1 ek finomliszt
1 ek zsemlemorzsa
0.5 csokor petrezselyem
1 db tojás
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
10 dkg gomba
2 ek vaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
35 dkg gomba
2 ek fűszerpaprika
bors, só ízlés szerint
3 dl alaplé
200 g tejföl
1 ek finomliszt

Egy nagy tálba tesszük a darált húst, a lisztet, a frissen aprított petrezselymet és a tojást. Sózzuk-
borsozzuk, majd hozzáadjuk a lereszelt gombát. (Tippünk: a gombák tönkjeit reszeljük le, így a
mártásba csak a kalap szép szeletei kerülnek bele.)Az egészet gyúrjuk össze, majd formázzunk belőle
golyókat. Szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés zsemlemorzsát.Egy nagy sepenyőben olvasszuk
meg a vajat, majd pirítsuk üvegesre rajta a felaprított hagymát és a lereszelt fokhagymát.Adjuk hozzá
a felszeletelt gombát, és pároljuk pár percig, amíg a gomba kicsit összeesik és levet ereszt. Ekkor
vegyük lejjebb a lángot, és szórjuk meg fűszerpaprikával a gombás alapunkat.Sózzuk-borsozzuk ízlés
szerint, és öntsük fel az alaplével. Helyezzük bele a meggyúrt húsgolyóinkat, majd alacsony lángon,
lefedve főzzük 40percig,félidőben megforgatva a golyókat.A lisztet keverjük el a tejföllel, majd az
egészet adjuk a húsgombócokhoz és keverjük el. Így főzzük még egy pár percet, hogy kicsit
besűrűsödjön.Galuska körettel tálaljuk.