Csirkemell vadasan zsemlegombóccal
Somogyi Tamás séf ajánlásával
Hozzávalók:
- 60 g vaj
- 1 nagy db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma; 50 dkg csirkemellfilé
- 5 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- fél zeller
- fél karalábé
- 2 tk majoranna
- 2 db babérlevél
- 1 tk őrölt fűszerkömény
- só és bors ízlés szerint
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 tk mustár
- 1 szelet kenyér
- 3 dl vörösbor
- 3 dl víz
- 2 dl tejföl
Hozzávalók a zsemlegombóchoz:
- 150 g finomliszt
- 1 csokor petrezselyem
- 2 tojás
- 1 dl tej
- só és bors ízlés szerint
- 1 db vöröshagyma
- másfél zsemle
Elkészítés:
Az aprított vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket a vajon üvegesre pároljuk. Jöhet a csirkemell (hagyjuk egyben a fél melleket), amit mindkét oldalon picit lepirítunk. Ezen a ponton jöhetnek a zöldségek: a kétféle répa, a zeller és a karalábé – ezeket nem kell nagyon apróra vágni, hiszen a végén úgyis leturmixoljuk az egészet. A következő lépés a fűszerezés: majoranna, babérlevél, fűszerkömény, só és bors mindenképp kell bele, de lehet beletenni egy kevés sűrített paradicsomot és mustárt is.
Az eddig a lábasban levő dolgokat ekkor alaposan összekeverjük. A tetejére ráfektetünk egy szelet kenyeret (ezzel fogjuk sűríteni), és az egészet felöntjük kezdésként 3 deci borral és ugyanennyi vízzel. Lefedve, alacsony lángon hagyjuk rotyogni legalább két órát, hogy legyen elég ideje összeérni az ízeknek. Közben időnként keverjünk rajta egyet, illetve ha kell, pótoljuk a folyadékot. Eközben bőven van időnk elkészíteni a zsemlegombócokat. A gombócokhoz a lisztet, a tojást, az aprított petrezselymet, a tejet, a sót és a borsot egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a pirított hagymát és a kétféle zsemlét, és az egészet összedolgozzuk. Nedves kézzel sárgabaracknyi gombócokat gyúrunk belőle, melyeket lobogó sós vízben nagyjából 10- 15 perc alatt készre főzünk. Csepegtessük le őket alaposan.
Amikor már nem tudunk ellenállni a lábosból áradó illatnak, szedjük ki a csirkét és a babérleveleket – előbbit szeleteljük fel a tálaláshoz, utóbbitól szabaduljunk meg. A zöldségeknek pedig essünk neki botmixerrel. Amikor már szép, egynemű a mártás, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük el. A zsemlegombócokkal és a hússal tálaljuk – a legjobb azon melegében, de a szósz még másnap is isteni lesz!
Jó étvágyat!
Népszerű
